Come Si Classificano Gli Odori
Quando si ha a che fare con centinaia e perfino migliaia di materie odorose con caratteristiche notevolmente differenti l'una dall'altra - per intensità di fragranza e proprietà chimiche e fisiche - è fondamentale disporre di alcuni criteri di classificazione. Questi servono per dividere le sostanze in gruppi e sottogruppi al fine di facilitarne la scelta, il confronto, l'elaborazione, la composizione e anche per valutarne la struttura e le funzioni. I sistemi di classificazione si basano su informazioni ottenute in modo empirico, alle quali si aggiungono i dati ricavati dalla letteratura e da altre fonti professionali. Bisogna considerare, comunque, che qualsiasi classificazione è parzialmente arbitraria e incerta dal momento che le nostre impressioni sensoriali, soprattutto quelle del sistema olfattivo, sono estremamente variabili e soggettive.
Una prima importante distinzione che è opportuno fare è quella fra la classificazione di generi di odori secondo le affinità (per esempio floreale, legnoso, fruttato) e quella delle materie odorose (olii essenziali, estratti o sostanze sintetiche) secondo la volatilità e la persistenza. Questi due sistemi sono entrambe utili e il secondo si basa sull'esame della relativa volatilità di un'essenza o di una sostanza di sintesi, imbevuta in una cartina assorbente e lasciata evaporare. Si tratta quindi di stabilire il momento in cui la sostanza odorosa cessa di essere fragrante, nel senso che l'esame olfattivo non manifesta più le sue caratteristiche odorose.
La classificazione degli
odori
La classificazione degli odori non
è facile come per i colori tramite la lunghezza d’onda,
ma in base alla teoria stereochimica di Amoore gli odori
possono essere identificati in varie classi ognuna
caratterizzata da un esempio.
Il mondo dei sentimenti e delle
emozioni e il senso dell’olfatto sono determinati e
sviluppati nella stessa regione del nostro cervello,
regione che si è formata molto precocemente nella razza
umana ed è pertanto logico e ormai acquisito il fatto
che gli odori e le fragranze abbiano influenza diretta
sullo stato d’animo e sulla psicologia degli esseri
umani.
Essi possono indurre effetti eccitanti o
inibenti, possono provocare sentimenti di avversione, di
simpatia o di rigetto. Non esiste di per sè una scala
assoluta, permanentemente valida per stabilire questi
effetti; fragranze normalmente accettate possono, in
specifici stati fisici, essere avvertite in modo
sgradevole e la creazione di una composizione aromatica
richiede non solo un naso raffinato e ben preparato ma
anche una sensibilità sul mondo dei sentimenti, delle
emozioni e dei segreti desideri degli esseri
umani.
