Il Più Antico Fra I Sensi
L'olfatto è forse, ancora oggi, il meno conosciuto tra i nostri sensi e nello stesso tempo il più primitivo, una delle più antiche "invenzioni" avvenute nel corso dell'evoluzione dell'uomo. Sembra che la vita sulla Terra sia iniziata nell'acqua degli oceani dove, i protozoi monocellullari - le prime forma animali e vegetali - si scambiavano informazioni comunicando tra loro per contatto diretto. In seguito, con il ritirarsi delle acque ed il conseguente sviluppo della vita sulla terraferma, si rese necessaria una sorta di invenzione biologica, un nuovo strumento adatto a ricevere informazioni tramite il nuovo ambiente che si era creato: l'aria. Cominciò così a formarsi negli organismi viventi uno strato sottile come un filtro, corrispondente alle nostre mucose nasali, capace di catturare ed analizzare le molecole odorose delle sostanze trasportate dall'aria: lo stesso tipo di elaborazione che prima avveniva, per contatto diretto, nell'acqua.
